Kiểm kho ở cửa hàng bán lẻ gần như lúc nào cũng ra một kết quả: sổ một số, đếm thật một số khác. Phần lớn chủ cửa hàng xử lý bằng cách sửa sổ theo số đếm rồi thôi. Tháng sau lại lệch. Bài này đưa quy trình 5 bước để kiểm nhanh và đúng, sau đó nói về sáu nguyên nhân lệch và cách truy ra chúng.
Quy trình kiểm kho 5 bước
Bước 1: Chốt số trên hệ thống trước khi đếm
In hoặc xuất số tồn tại một thời điểm cố định, ví dụ 21h sau khi đóng cửa. Từ lúc đó đến khi đếm xong không bán, không nhập. Kiểm kho trong lúc vẫn bán là lệch chắc chắn.
Bước 2: Chia khu, mỗi người một khu, đếm hai lần
Chia kệ thành khu, mỗi nhân viên đếm một khu rồi đổi khu đếm lại. Hai lần khác nhau thì đếm lần ba. Đừng để một người đếm hết vì mệt là đếm sai.
Bước 3: Quét mã thay vì ghi tay
Nếu có máy quét mã vạch, quét từng món rồi nhập số lượng; phần mềm tự đối chiếu với số hệ thống. Ghi tay vào giấy rồi gõ lại là thêm một lần sai.
Bước 4: Chỉ xử lý dòng lệch
Danh sách lệch thường chỉ 5–10% số mã hàng. Tập trung vào đó: đếm lại, tìm hàng ở khu khác, kiểm tra hàng trả lại chưa nhập, hàng hỏng chưa ghi.
Bước 5: Ghi nguyên nhân trước khi sửa số
Mỗi dòng lệch ghi một nguyên nhân, dù là "không rõ". Sau ba tháng nhìn lại cột nguyên nhân sẽ thấy cửa hàng mình lệch chủ yếu vì gì — đó mới là thứ để sửa.
Sáu nguyên nhân lệch kho phổ biến
| Nguyên nhân | Dấu hiệu | Cách chặn |
|---|---|---|
| Bán rồi quên ghi | Tồn máy cao hơn thật, rải rác nhiều mã | Bán qua phần mềm, trừ tồn tự động lúc bán |
| Đổi trả không ghi | Một mã âm, một mã dương cùng nhóm | Đổi trả phải tạo phiếu, không "đổi tay" |
| Hàng hỏng, hết hạn bỏ đi | Tồn máy cao, hàng thật không thấy | Phiếu huỷ hàng, có người duyệt |
| Nhập nhầm số lượng | Lệch đúng bằng một thùng, một lốc | Nhập bằng quét mã, đối chiếu với hoá đơn nhà cung cấp |
| Một hàng hai mã | Mã A thiếu, mã B thừa, cùng tên | Rà mã trùng mỗi tháng, gộp mã |
| Thất thoát | Lệch tập trung vào hàng nhỏ, giá cao, đúng ca nhất định | Ghi ca và người bán trên mọi giao dịch |
Vì sao có phần mềm vẫn lệch, và phần mềm giúp được gì
Phần mềm không ngăn được nhân viên quên ghi hay hàng hỏng bị bỏ đi. Cái nó làm được là ghi lại từng giao dịch cùng thời điểm và người thao tác. Khi kiểm kho ra lệch, anh chị mở lịch sử một mã hàng: nhập ngày nào bao nhiêu, bán ngày nào bao nhiêu, đổi trả, huỷ. Lệch xuất hiện từ ngày nào sẽ nhìn thấy, thay vì chỉ biết là đã mất.
Với cửa hàng dùng phần mềm bán lẻ Ordersys, kiểm kho là quét mã lần lượt trên điện thoại hoặc máy quét, phần mềm tự so với số hệ thống và chỉ ra dòng lệch; mỗi lần điều chỉnh tồn đều lưu người sửa và lý do. Cửa hàng nhiều chi nhánh kiểm từng điểm, tổng hợp về một báo cáo.
Kiểm kho bao lâu một lần
- Kiểm toàn bộ: mỗi quý, hoặc mỗi tháng với hàng giá trị cao.
- Kiểm xoay vòng: mỗi tuần kiểm một nhóm hàng, hết vòng trong một tháng. Không phải đóng cửa, và lệch được phát hiện sớm hơn.
- Kiểm đột xuất: 20–30 mã hàng dễ mất, chọn ngẫu nhiên, bất kỳ ca nào.
Đọc thêm
Bán hàng bằng mã vạch, quản lý tồn kho nhiều đơn vị tính, công nợ và báo cáo lãi lỗ mỗi ngày.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
