Nhượng quyền là cách nhân rộng nhanh mà không cần vốn của mình. Nhưng nó chỉ chạy được khi bạn có một thứ đáng để nhân bản và một cách để nhân bản. Thiếu một trong hai, nhượng quyền chỉ là bán tên quán cho người khác làm hỏng.
Ba điều kiện cần trước khi nghĩ tới nhượng quyền
- Quán gốc lãi đều ít nhất 12 tháng. Chưa chứng minh được mô hình sinh lãi thì nhượng quyền là chuyển rủi ro sang người khác.
- Có ít nhất hai điểm tự chạy tốt. Điểm thứ hai là bài kiểm tra xem mô hình có nhân bản được không hay chỉ sống nhờ chính bạn đứng quán.
- Quy trình đã viết ra giấy. Không có tài liệu thì không có gì để chuyển giao ngoài cái biển hiệu.
Bộ tài liệu tối thiểu phải có
| Tài liệu | Nội dung |
|---|---|
| Cẩm nang vận hành | Công thức, định lượng, quy trình mở ca đóng ca, xử lý tình huống |
| Tiêu chuẩn mặt bằng | Diện tích, mặt tiền, khu vực, bố trí bếp và chỗ ngồi |
| Bộ nhận diện thương hiệu | Biển hiệu, menu, đồng phục, bao bì — có file gốc |
| Danh sách nhà cung cấp | Nguyên liệu nào bắt buộc mua từ đâu, nguyên liệu nào tự mua |
| Chương trình đào tạo | Bao nhiêu ngày, ai đào tạo, ở đâu |
| Hợp đồng nhượng quyền | Nên có luật sư soạn, không dùng mẫu trên mạng |
Tiền thu từ đâu
- Phí nhượng quyền ban đầu — trả một lần khi ký.
- Phí duy trì — thường tính theo phần trăm doanh thu, thu hằng tháng.
- Bán nguyên liệu, bao bì cho bên nhận quyền. Với nhiều chuỗi, đây mới là nguồn thu chính.
- Phí marketing chung nếu có chạy quảng cáo cho cả hệ thống.
Điều khó nhất: giữ chất lượng
Bên nhận quyền bỏ tiền của họ nên có xu hướng tự tối ưu — đổi nhà cung cấp rẻ hơn, bớt định lượng, cắt nhân sự. Từng điểm nhìn thì hợp lý, cộng lại thì thương hiệu chung xuống cấp và mọi điểm cùng thiệt.
Cách giữ, theo thứ tự hiệu quả:
- Bắt buộc mua nguyên liệu cốt lõi từ hệ thống. Hiệu quả nhất và dễ kiểm nhất.
- Kiểm tra định kỳ có báo trước và không báo trước.
- Đo bằng số: tỉ lệ khách quay lại, phản hồi của khách theo từng điểm.
- Điều khoản chấm dứt rõ ràng trong hợp đồng khi vi phạm tiêu chuẩn nhiều lần.
Về mặt pháp lý
Nhượng quyền thương mại là hoạt động có quy định riêng trong pháp luật thương mại, gồm cả nghĩa vụ cung cấp thông tin cho bên dự kiến nhận quyền và trong một số trường hợp là thủ tục đăng ký. Đây là phần nên hỏi luật sư, đừng làm theo mẫu tìm được trên mạng.
Ordersys quản nhiều điểm trên một hệ thống với báo cáo hợp nhất — bên nhượng quyền có con số doanh thu thật của từng điểm để tính phí duy trì, còn bên nhận quyền có phần mềm dùng ngay từ ngày mở.
Bài viết tổng hợp để tham khảo. Quy định về nhượng quyền thương mại có thể thay đổi — trước khi ký kết nên tham vấn luật sư hoặc đơn vị tư vấn pháp lý.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
