Menu quán cà phê mới mở hay mắc một lỗi: quá nhiều món. 40 món nghe có vẻ đủ lựa chọn, nhưng khách đứng trước quầy mất cả phút để đọc, nhân viên phải nhớ 40 công thức, kho phải trữ nguyên liệu cho cả những món một tuần bán hai ly. Menu tốt là menu mỗi món đều có lý do để ở đó.
Bao nhiêu món là vừa
| Kiểu quán | Số món gợi ý | Lý do |
|---|---|---|
| Mang đi, xe đẩy, ki-ốt | 8–15 món | Khách quyết định trong vài giây, pha phải nhanh |
| Quán ngồi tại chỗ vừa | 20–30 món | Đủ nhóm (cà phê, trà, đá xay, nước ép) mà vẫn trữ nổi nguyên liệu |
| Quán lớn, có đồ ăn | 30–45 món | Chia nhóm rõ, mỗi nhóm có món chủ lực |
Mức tham khảo — quan trọng là đo lại sau 1–2 tháng bán thật.
Chia món theo hai con số: bán chạy và lãi
Sau một tháng bán, xếp từng món theo số ly bán và lãi gộp một ly (giá bán trừ giá vốn). Ra bốn nhóm:
| Nhóm | Đặc điểm | Làm gì |
|---|---|---|
| Ngôi sao | Bán chạy, lãi cao | Để đầu menu, chụp ảnh đẹp, không giảm giá |
| Kéo khách | Bán chạy, lãi thấp | Giữ nguyên; bán kèm size lớn, topping để kéo lãi lên |
| Tiềm năng | Bán chậm, lãi cao | Đưa lên vị trí dễ thấy, nhân viên gợi ý, thử đổi tên |
| Nên bỏ | Bán chậm, lãi thấp | Bỏ, nhất là khi cần nguyên liệu riêng không dùng chung |
Lãi gộp một ly tính thế nào: cách tính giá vốn một ly cà phê, trà sữa.
Năm nguyên tắc trình bày menu
- Chia nhóm theo cách khách nghĩ: cà phê, trà, đá xay, nước ép — không theo cách bếp nghĩ.
- Món chủ lực đầu mỗi nhóm, vì mắt khách đọc từ trên xuống.
- Giá bỏ chữ "đ" và số 0 thừa (35 thay vì 35.000đ) — dễ đọc hơn trên bảng treo.
- Tuỳ chọn ghi một lần ở cuối: size L +6, topping +8 — không lặp ở từng món.
- Dùng chung nguyên liệu: món mới nên tận dụng nguyên liệu sẵn có, không thêm hàng tồn.
Cập nhật menu trên phần mềm cùng lúc với bảng treo
Đổi giá trên bảng mà quên đổi trên máy là tính sai tiền ngay ca đó. Làm theo thứ tự: đổi trên phần mềm trước, in thử một tem, rồi mới thay bảng. Món ngưng bán thì ẩn trên máy, đừng xoá — để báo cáo các tháng trước vẫn đúng.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý quán cafe Ordersys báo cáo món bán chạy và giá vốn từng ly theo công thức định lượng, nên chia bốn nhóm ở trên không cần làm tay; size, mức đường, topping là nút bấm cộng giá tự động. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn.
Tính tiền vài chạm, in tem ly và topping, báo pha chế ra màn hình quầy, xuất hoá đơn điện tử từ máy tính tiền.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
