Bán ở quầy một kho, bán trên sàn một kho, cuối ngày ngồi đếm tay hai lần rồi vẫn lệch. Đây là việc tốn thời gian nhất của cửa hàng vừa bán tại chỗ vừa bán online — và cũng là việc dễ sửa nhất, nếu hiểu đúng chỗ sinh ra sai số.
Vì sao số luôn lệch
| Nguyên nhân | Biểu hiện |
|---|---|
| Hai nơi giữ hai con số | Phần mềm quầy trừ khi bán tại chỗ, sàn trừ khi có đơn online. Không ai nói cho ai biết. |
| Đơn sàn chưa giao đã trừ kho | Khách huỷ, hàng quay về nhưng không ai cộng lại. |
| Hàng đổi trả | Nhập lại vào kho muộn vài ngày, trong khoảng đó số ảo. |
| Mã hàng không thống nhất | Cùng một món mang hai mã, máy coi là hai mặt hàng khác nhau. |
| Hàng trưng bày, hàng tặng | Lấy ra dùng mà không ai ghi phiếu. |
Cái giá của việc bán vượt tồn
Trên sàn, huỷ đơn vì hết hàng không chỉ mất đơn đó. Nó kéo theo điểm gian hàng giảm, sản phẩm tụt hiển thị, và tiền quảng cáo bạn vừa bỏ ra đổ xuống sông. Một lần bán vượt tồn đắt hơn nhiều so với công sức đồng bộ cả tháng.
Ba cách làm, chọn theo quy mô
Cách 1 — Chia kho cứng
Tách hẳn: 30 cái để bán tại quầy, 20 cái để bán sàn, không đụng vào nhau. Ưu: không bao giờ bán trùng. Nhược: hàng ở kho này hết trong khi kho kia còn thừa. Chỉ hợp khi hàng nhiều và rẻ.
Cách 2 — Cập nhật tay theo giờ cố định
Mỗi ngày hai lần, sáng và tối, lấy số tồn thật cập nhật lên sàn. Ưu: không tốn tiền. Nhược: trong khoảng giữa hai lần vẫn bán vượt được, và mỗi ngày mất 30–45 phút. Hợp với cửa hàng dưới 100 mã hàng.
Cách 3 — Một kho duy nhất, phần mềm tự trừ
Quầy và sàn cùng nhìn vào một con số. Bán ở đâu cũng trừ ngay, huỷ đơn thì cộng lại tự động. Đây là cách duy nhất chạy được khi bạn có trên 200 mã hàng hoặc bán trên hai sàn trở lên.
Bốn việc phải làm trước khi nối bất kỳ phần mềm nào
- Chuẩn hoá mã hàng. Một sản phẩm — một mã, dùng chung ở quầy, trên sàn và trên website. Đây là việc mất công nhất nhưng làm một lần.
- Kiểm kho một lần cho sạch. Nối phần mềm vào một con số sai thì chỉ nhân cái sai lên. Cách kiểm xem ở bài kiểm kho cửa hàng bán lẻ 5 bước.
- Quy định ai được sửa tồn kho. Ai cũng sửa được thì không bao giờ truy ra nguyên nhân lệch.
- Đặt tồn an toàn. Giữ lại vài cái không bán trên sàn cho những mặt hàng bán chạy — đệm cho độ trễ đồng bộ.
Khi nào nên chuyển sang một kho duy nhất
Dấu hiệu rõ nhất không phải doanh thu mà là số lần bạn phải xin lỗi khách vì hết hàng. Một tháng quá hai lần là đã đến lúc. Ngoài ra: trên 200 mã hàng, bán từ hai sàn trở lên, hoặc có từ hai người cùng sửa kho.
Phần mềm bán lẻ Ordersys dùng một kho chung cho quầy và sàn, đồng bộ sản phẩm, đơn và khách với TikTok Shop và Lazada — đã nằm trong giá gói, không phụ phí. Bán ở quầy trừ kho ngay, đơn sàn về cũng trừ vào đúng con số đó.
Bán hàng bằng mã vạch, quản lý tồn kho nhiều đơn vị tính, công nợ và báo cáo lãi lỗ mỗi ngày.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.