Bếp nhận món bằng phiếu in hay bằng màn hình? Câu hỏi tưởng nhỏ nhưng quyết định tốc độ ra món vào giờ cao điểm — và quyết định cả việc quán có đếm được thời gian chờ của khách hay không.
So sánh thẳng
| In phiếu bếp | Màn hình bếp | |
|---|---|---|
| Chi phí ban đầu | Rẻ — một máy in nhiệt | Cao hơn — màn hình hoặc máy tính bảng |
| Chi phí chạy | Giấy in, hỏng đầu in | Gần như không |
| Khi mất điện, mất mạng | Phiếu đã in vẫn còn | Mất hết nếu không có dự phòng |
| Sửa món, huỷ món | Phải chạy xuống báo bếp | Hiện ngay trên màn hình |
| Biết món nào chờ lâu | Không | Có — đây là khác biệt lớn nhất |
| Nhiều khu chế biến | Mỗi khu một máy in | Chia theo khu trên cùng hệ thống |
| Bếp dầu mỡ, ẩm | Máy in chịu được | Cần màn hình che chắn tử tế |
Khác biệt thật sự: đo được thời gian
Phiếu in cho bếp biết phải làm gì. Màn hình còn cho quản lý biết đang chậm ở đâu: món nào để lâu nhất, khung giờ nào bếp quá tải, đầu bếp nào chậm hơn hẳn. Không có số này thì mọi cải tiến tốc độ ra món đều là đoán.
Cách nhiều quán làm: dùng cả hai
Màn hình cho bếp nóng — nơi cần biết món nào chờ lâu. Máy in cho bar và khu đồ uống — nơi làm nhanh, phiếu dán lên ly là xong. Cách này lấy được lợi thế của cả hai mà không phải thay toàn bộ.
Bốn việc phải chuẩn bị dù chọn cách nào
- Chia khu chế biến rõ ràng. Món nào về bếp nóng, món nào về bar — khai trong phần mềm một lần, sau đó tự động.
- Quy tắc báo món xong. Bếp bấm xong thì phục vụ biết mà chạy món. Không có bước này thì món nằm chờ trên kệ.
- Xử lý khi sửa hoặc huỷ món sau khi đã báo bếp — ai được làm, báo bếp thế nào.
- Phương án khi mất mạng. Đây là câu phải hỏi nhà cung cấp trước khi mua, không phải lúc đang đông khách.
Một sai lầm hay gặp
Lắp màn hình bếp nhưng vẫn để phục vụ ghi giấy rồi nhập lại. Như vậy là thêm một bước chứ không bớt. Muốn màn hình bếp có tác dụng thì món phải vào hệ thống ngay tại bàn — bằng máy của phục vụ hoặc bằng QR gọi món tại bàn.
Với Ordersys, phục vụ chọn món trên điện thoại hoặc máy tính bảng và phiếu tự đẩy xuống bếp và bar — đơn khách gọi qua QR cũng vào cùng luồng đó, bếp không phải phân biệt hai nguồn.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
