Mở chi nhánh thứ hai không phải là làm lại chi nhánh thứ nhất một lần nữa. Cái hỏng thường không phải mặt bằng hay vốn — mà là những việc trước đây bạn tự làm và tự nhớ, giờ không có mặt để làm nữa.
Bốn thứ phải đổi trước khi mở
1. Từ trí nhớ sang giấy tờ
Công thức món, quy trình mở ca đóng ca, cách xử lý khi khách phàn nàn, nhà cung cấp nào gọi số nào — ở một quán thì nằm trong đầu bạn cũng được. Hai quán thì phải viết ra, nếu không chi nhánh mới sẽ làm theo cách khác và khách nhận ra ngay.
2. Từ một kho sang nhiều kho
Phải biết hàng nào đang ở đâu, và chuyển hàng giữa hai chi nhánh phải có phiếu. Không có phiếu thì cuối tháng không ai biết hàng đi đâu, và đây là chỗ thất thoát lớn nhất khi mới mở chi nhánh.
3. Từ tự thu tiền sang giao người khác thu
Đây là thay đổi lớn nhất về tâm lý. Cần: quy định ai được huỷ món, ai được giảm giá và tối đa bao nhiêu, kết ca phải nộp gì. Tách người bán khỏi người duyệt huỷ — nguyên tắc đơn giản này bịt được phần lớn rủi ro.
4. Từ xem tận mắt sang xem qua số liệu
Bạn không thể đứng ở hai nơi. Phải chốt trước mỗi ngày xem con số nào — xem 5 con số chủ quán nên xem mỗi ngày.
Ba câu hỏi trả lời được rồi hãy mở
- Chi nhánh một có tự chạy được một tuần khi bạn vắng mặt không? Chưa được thì mở thêm là nhân đôi vấn đề, không phải nhân đôi doanh thu.
- Ai sẽ quản chi nhánh mới? Người đó nên được đào tạo tại chi nhánh một ít nhất vài tháng trước ngày mở.
- Chi nhánh một còn lãi đều trong 6 tháng liền không? Mở thêm để cứu chi nhánh đang lỗ gần như luôn thất bại.
Phần chi phí ít ai tính trước
- Thời gian của chính bạn trong 3 tháng đầu — gần như toàn bộ dồn cho chi nhánh mới.
- Chi nhánh một sa sút vì chủ không còn ở đó. Đây là chi phí thật và lớn nhất.
- Phần mềm và thiết bị cho điểm mới. Ordersys tính thêm chi nhánh là 200.000đ/tháng, còn thiết bị thì mua một lần.
- Hàng tồn ban đầu cho điểm mới.
Ba tháng đầu nên làm gì
Đặt lịch cố định: sáng ở chi nhánh mới, tối ghé chi nhánh cũ, hoặc đảo ngày. Và mỗi tuần ngồi so hai chi nhánh trên cùng một bảng số — doanh thu, số hoá đơn, giá trị trung bình mỗi hoá đơn, chi phí lương trên doanh thu. So sánh mới cho bạn biết chỗ nào đang lệch, chứ nhìn riêng từng nơi thì không thấy.
Gói bán lẻ Ordersys quản nhiều chi nhánh trên một hệ thống chung: hàng hoá, giá, khách hàng dùng chung, chuyển hàng giữa các điểm có phiếu, và báo cáo hợp nhất toàn hệ thống. Thêm chi nhánh 200.000đ/tháng.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
