Hết hàng bán chạy thì mất khách, nhập dư thì chôn vốn. Hầu hết cửa hàng nhỏ nhập theo cảm giác "thấy vơi thì gọi". Cách chắc hơn là đặt cho mỗi mặt hàng một con số: tồn tối thiểu — xuống tới mức đó là phải đặt hàng, không đợi hết.
Tồn tối thiểu tính thế nào
Công thức gốc chỉ có hai phần:
| Phần | Cách tính | Ý nghĩa |
|---|---|---|
| Lượng bán trong lúc chờ hàng | Bán trung bình mỗi ngày × số ngày từ lúc đặt tới lúc hàng về | Đặt xong vẫn phải có hàng bán tới khi hàng mới về |
| Tồn an toàn | Bán trung bình mỗi ngày × số ngày dự phòng | Phòng khi bán mạnh hơn thường hoặc nhà cung cấp giao trễ |
Tồn tối thiểu = (số ngày chờ hàng + số ngày dự phòng) × bán trung bình mỗi ngày.
Máy tính điểm đặt hàng
Số mặc định là ví dụ. "Bán trung bình mỗi ngày" nên lấy từ 4–8 tuần gần nhất, bỏ các ngày có khuyến mãi lớn. Hàng bán theo mùa thì tính lại khi vào mùa.
Đặt số ngày dự phòng bao nhiêu
- Nhà cung cấp giao đều, gần: 2–3 ngày là đủ.
- Hàng nhập xa, hay trễ: 5–7 ngày.
- Hàng kéo khách (khách vào vì món đó rồi mua thêm món khác): để dư hơn — hết món này mất cả giỏ hàng.
- Hàng có hạn dùng ngắn: để ít, nhập thưa lượng nhỏ; tồn an toàn cao mà hết hạn là lỗ gấp đôi.
Ba lỗi hay gặp
- Một con số cho cả trăm mặt hàng. "Còn 5 cái thì nhập" đúng với hàng bán 1 cái/ngày, sai với hàng bán 10 cái/ngày.
- Không sửa khi bán thay đổi. Mặt hàng từ bán chạy thành bán chậm mà tồn tối thiểu vẫn cao — cứ thế nhập dư.
- Tồn trên máy sai. Tồn tối thiểu chỉ có nghĩa khi số tồn đúng; nhập hàng không quét, bán không trừ thì cảnh báo báo sai. Kiểm kho định kỳ: 5 bước kiểm kho.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm bán lẻ Ordersys cho đặt tồn tối thiểu theo từng mặt hàng (kể cả từng size, màu) và cảnh báo khi tồn chạm mức đó; báo cáo hàng bán chạy cho biết con số bán trung bình để đặt mức cho đúng. Xem phần mềm quản lý bán lẻ Ordersys.
Đọc tiếp: xem lãi từng mặt hàng.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
