Chạy khuyến mãi thì doanh thu tháng đó thường tăng. Nhưng tăng doanh thu không có nghĩa là có lãi — và phần lớn quán không bao giờ tính lại. Bài này đưa cách tính đúng, kèm bảng tính thử.
Ba sai lầm khi đánh giá một chương trình
- Nhìn doanh thu thay vì lãi. Giảm 20% mà biên lãi gộp chỉ 40% thì phải bán thêm rất nhiều mới bù nổi — con số cụ thể ở bảng dưới.
- Tính cả những người vốn dĩ vẫn mua. Khách ruột tuần nào cũng đến, tuần này có mã giảm giá họ vẫn đến — bạn vừa tặng tiền cho doanh thu đằng nào cũng có.
- Chỉ nhìn trong thời gian chạy. Nhiều chương trình kéo đơn từ tháng sau về tháng này, hết khuyến mãi là tháng sau hụt.
"Phần tăng thêm vốn dĩ vẫn có" là tỉ lệ của phần doanh thu tăng lên mà đằng nào cũng có dù không chạy khuyến mãi — ví dụ do mùa vụ, do khách quen. Đây là con số hay bị bỏ qua nhất và là lý do nhiều chương trình trông hiệu quả hơn thực tế.
Con số cần nhớ: giảm giá đắt hơn bạn tưởng
Giảm 10% trên hàng có biên lãi gộp 40% nghĩa là bạn mất một phần tư lãi mỗi đơn. Để tổng lãi không giảm, số đơn phải tăng khoảng một phần ba. Bảng trên tính sẵn tỉ lệ này theo số của bạn.
Bốn thứ nên đo, ngoài doanh thu
- Số khách mới thật sự — người chưa từng mua bao giờ.
- Tỉ lệ khách mới quay lại sau đợt. Đây mới là thước đo chương trình có xây được gì lâu dài không.
- Giá trị hoá đơn trung bình. Nếu giảm so với bình thường, khuyến mãi chỉ đang kéo người săn giá rẻ.
- Doanh thu tháng kế tiếp. Hụt mạnh nghĩa là bạn vay đơn của tương lai.
Cách chạy đỡ tốn hơn
- Chỉ gửi cho nhóm đã lâu chưa quay lại, đừng gửi cho khách đang mua đều — xem cách làm khách cũ quay lại.
- Đặt hạn dùng ngắn để đo được rõ ràng và tạo lý do đi ngay.
- Ưu tiên tặng hàng hơn giảm tiền với mặt hàng biên lãi mỏng.
- Đặt mức chi tối thiểu để nâng giá trị hoá đơn thay vì giảm nó.
CRM Ordersys phân biệt được khách mới và khách cũ trong từng đợt, nên bạn biết doanh thu tăng thêm đến từ người mới hay chỉ là khách quen dùng mã giảm giá — con số mà báo cáo doanh thu thường không tách ra được.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
