Bài dành cho chủ nhà hàng Hàn — bản tiếng Hàn ở đây.
Câu khó nhất khi làm thực đơn nhà hàng Hàn ở Việt Nam là "định giá theo ai". Khách Hàn so với giá ở Hàn, khách Việt so với quán Việt gần đó. Cùng một giá, bên này thấy rẻ, bên kia thấy đắt.
Bắt đầu từ giá vốn: món Hàn dùng nhiều nguyên liệu nhập
Tương ớt, tương đậu, dầu mè, soju… Giá vốn món Hàn dao động theo tỷ giá và giá nhập. Đặt giá một lần rồi để vài năm là biên lãi biến mất lúc nào không hay.
Cơ cấu giá giữ được cả hai nhóm khách
| Loại món | Vai trò | Hướng giá |
|---|---|---|
| Cơm trưa, món lẻ | Kéo dân văn phòng quanh khu tới mỗi ngày | So được với quán gần đó |
| Thịt nướng, lẩu | Trụ doanh thu buổi tối | Theo giá vốn và chất lượng |
| Rượu, đồ uống | Nơi tạo biên lãi | Giá theo chai rõ ràng |
| Set, món nhóm | Khách liên hoan | Hiện theo giá mỗi người |
Thực đơn hai thứ tiếng, phiếu bếp tiếng Việt
Tên món ghi song song tiếng Hàn và tiếng Việt, có ảnh. Phiếu bếp thì tiếng Việt vì người nấu phải đọc ngay. Cùng một món, mỗi màn hình một ngôn ngữ.
Giá niêm yết là giá khách trả
Giá trên thực đơn khác số tiền trên hoá đơn là khách thấy bị lừa. Nếu có thuế hoặc phí phục vụ tính thêm thì phải ghi rõ trên thực đơn.
Khi tăng giá
- Chỉnh trước những món chịu ảnh hưởng giá vốn lớn.
- Món trưa để sau cùng — khách ngày nào cũng tới sẽ thấy đầu tiên.
- Theo dõi số lượng bán của món đó 2–4 tuần sau khi tăng.
Trước khi giảm giá vì vắng khách, tách số hoá đơn và giá trị trung bình mỗi hoá đơn: khách ít đi hay khách tới nhưng tiêu ít hơn — hai chuyện cần hai cách xử lý khác nhau.
Công thức và giá vốn từng món, tên món song song tiếng Hàn — tiếng Việt, phiếu theo khu bếp, báo cáo số hoá đơn và giá trị trung bình. Màn quản trị có tiếng Hàn.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
