Phân quyền nghe như chuyện của công ty lớn. Thực tế với quán, nó chỉ là trả lời một câu: nhân viên bán hàng có được xem doanh thu cả tháng và sửa giá không? Trả lời sai câu đó là nguồn gốc của phần lớn thất thoát.
Ba vai trò tối thiểu
| Vai trò | Được làm | Không được |
|---|---|---|
| Nhân viên bán hàng | Bán, in bill, xem hàng còn hay hết | Sửa giá · huỷ món đã gửi bếp · xem doanh thu tổng · sửa tồn kho · xuất danh sách khách |
| Quản lý ca | Thêm quyền duyệt huỷ, duyệt giảm giá trong hạn mức, kết ca | Sửa giá gốc · xoá dữ liệu cũ · thêm tài khoản mới |
| Chủ quán | Tất cả | — |
Năm quyền nhạy cảm nhất, siết trước tiên
- Huỷ món sau khi đã gửi bếp. Đây là đường thất thoát số một ở quán ăn.
- Giảm giá. Đặt hạn mức, vượt hạn phải có mã của quản lý.
- Sửa giá bán. Chỉ chủ quán. Không có lý do gì nhân viên cần quyền này.
- Sửa tồn kho. Ai cũng sửa được thì không bao giờ truy ra nguyên nhân lệch.
- Xuất danh sách khách hàng. Đây là tài sản của quán — xem quản lý data khách hàng.
Mỗi người một tài khoản — không dùng chung
Đây là chỗ gần như quán nào cũng làm sai: cả ca dùng chung một tài khoản cho nhanh. Hậu quả là mọi nhật ký thao tác trở nên vô dụng — biết có 12 lần huỷ món nhưng không biết ai làm.
Chi phí của việc làm đúng gần như bằng không: mỗi người một mã đăng nhập, đăng nhập đầu ca. Lợi ích thì rất lớn — và thường chỉ cần nhân viên biết rằng thao tác có ghi tên mình là hành vi đã khác.
Ba việc kèm theo
- Thu hồi tài khoản ngay khi nghỉ việc. Đưa vào quy trình bàn giao cùng với chìa khoá, đồng phục.
- Đổi mật khẩu khi có người nghỉ ở vị trí quản lý.
- Xem nhật ký định kỳ, không chỉ khi nghi ngờ. Số lần huỷ món và giảm giá tăng dần là dấu hiệu sớm nhất — xem 5 con số chủ quán nên xem mỗi ngày.
Nhiều chi nhánh thì thêm một tầng
Quản lý chi nhánh xem số liệu chi nhánh mình, chủ xem toàn hệ thống. Nghe hiển nhiên nhưng rất nhiều chuỗi để mọi quản lý xem được số của nhau — và đó là nguồn so bì, mất đoàn kết.
Ordersys phân quyền theo vai trò và theo chi nhánh, ghi nhật ký mọi lần huỷ món và giảm giá kèm tên người thực hiện — chủ quán xem được từ xa mà không cần đứng quầy.
Ordersys có bản cho nhà hàng, quán ăn và bản cho cửa hàng bán lẻ: tính tiền, kho, báo cáo, xuất hoá đơn điện tử. Cài đặt và đào tạo tận nơi.
Các tin tức khác
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Huỷ món sau khi đã báo bếp: quy trình để không mất tiền, không cãi nhau
Bốn loại huỷ món xử lý khác nhau, quy trình ba dòng, dấu hiệu huỷ món đáng xem lại và vì sao bếp cũng phải biết món đã huỷ.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
