Khách đổi ý sau khi món đã báo xuống bếp, bếp làm sai món, món ra quá lâu khách không lấy nữa — huỷ món là chuyện hằng ngày ở nhà hàng. Vấn đề không phải là huỷ, mà là huỷ không ai biết: món đã nấu, nguyên liệu đã dùng, nhưng hoá đơn mất một dòng và không ai giải thích được.
Bốn loại huỷ món, xử lý khác nhau
| Loại | Ví dụ | Cách xử lý |
|---|---|---|
| Huỷ trước khi bếp làm | Khách đổi món ngay sau khi gọi | Huỷ trên máy, bếp nhận thông báo huỷ; không mất nguyên liệu |
| Huỷ vì quán làm sai | Bếp làm nhầm món, món bị lỗi | Huỷ kèm lý do "làm sai"; nguyên liệu tính vào hao hụt |
| Huỷ vì ra chậm | Chờ quá lâu khách không lấy | Huỷ kèm lý do "ra chậm"; xem lại giờ cao điểm |
| Tặng, đền cho khách | Món ra lỗi, tặng món khác | Không huỷ — ghi món 0đ hoặc giảm giá có lý do |
Quy trình ba dòng
- Huỷ phải có lý do chọn từ danh sách, không gõ tự do.
- Món đã báo bếp chỉ quản lý ca hoặc người được phân quyền mới huỷ được — xem phân quyền nhân viên trên phần mềm bán hàng.
- Cuối ca xem danh sách huỷ: ai huỷ, món gì, lúc nào, lý do gì.
Dấu hiệu đáng xem lại
- Một người huỷ nhiều hơn hẳn những người khác cùng ca.
- Món huỷ tập trung vào món đắt, hoặc huỷ ngay sau khi khách đã thanh toán.
- Huỷ nhiều vào cuối ca, lúc chủ quán đã về.
- Nguyên liệu hụt nhiều hơn số món huỷ vì làm sai.
Phần mềm không ngăn được huỷ sai xảy ra, nhưng cho biết ngày nào, ca nào, ai làm — thay vì cuối tháng chỉ biết là đã mất. Xem thêm dấu hiệu nhân viên gian lận.
Bếp cũng phải biết món đã huỷ
Huỷ trên máy thu ngân mà bếp vẫn nấu là mất nguyên liệu vô ích. Phiếu huỷ phải in xuống bếp hoặc hiện trên màn hình bếp — xem màn hình bếp hay in phiếu bếp.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Ordersys lưu mọi thao tác huỷ món, sửa giá, giảm giá kèm người thao tác và thời điểm trong nhật ký; phân quyền theo vai trò; phiếu bếp và màn hình bếp. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: tách bill, gộp bàn, chuyển bàn.
Staff take orders on their phones, the kitchen gets them instantly, guests order and pay by QR, owners see revenue remotely.
