Khách đổi ý sau khi món đã báo xuống bếp, bếp làm sai món, món ra quá lâu khách không lấy nữa — huỷ món là chuyện hằng ngày ở nhà hàng. Vấn đề không phải là huỷ, mà là huỷ không ai biết: món đã nấu, nguyên liệu đã dùng, nhưng hoá đơn mất một dòng và không ai giải thích được.
Bốn loại huỷ món, xử lý khác nhau
| Loại | Ví dụ | Cách xử lý |
|---|---|---|
| Huỷ trước khi bếp làm | Khách đổi món ngay sau khi gọi | Huỷ trên máy, bếp nhận thông báo huỷ; không mất nguyên liệu |
| Huỷ vì quán làm sai | Bếp làm nhầm món, món bị lỗi | Huỷ kèm lý do "làm sai"; nguyên liệu tính vào hao hụt |
| Huỷ vì ra chậm | Chờ quá lâu khách không lấy | Huỷ kèm lý do "ra chậm"; xem lại giờ cao điểm |
| Tặng, đền cho khách | Món ra lỗi, tặng món khác | Không huỷ — ghi món 0đ hoặc giảm giá có lý do |
Quy trình ba dòng
- Huỷ phải có lý do chọn từ danh sách, không gõ tự do.
- Món đã báo bếp chỉ quản lý ca hoặc người được phân quyền mới huỷ được — xem phân quyền nhân viên trên phần mềm bán hàng.
- Cuối ca xem danh sách huỷ: ai huỷ, món gì, lúc nào, lý do gì.
Dấu hiệu đáng xem lại
- Một người huỷ nhiều hơn hẳn những người khác cùng ca.
- Món huỷ tập trung vào món đắt, hoặc huỷ ngay sau khi khách đã thanh toán.
- Huỷ nhiều vào cuối ca, lúc chủ quán đã về.
- Nguyên liệu hụt nhiều hơn số món huỷ vì làm sai.
Phần mềm không ngăn được huỷ sai xảy ra, nhưng cho biết ngày nào, ca nào, ai làm — thay vì cuối tháng chỉ biết là đã mất. Xem thêm dấu hiệu nhân viên gian lận.
Bếp cũng phải biết món đã huỷ
Huỷ trên máy thu ngân mà bếp vẫn nấu là mất nguyên liệu vô ích. Phiếu huỷ phải in xuống bếp hoặc hiện trên màn hình bếp — xem màn hình bếp hay in phiếu bếp.
Ordersys làm phần nào
Phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Ordersys lưu mọi thao tác huỷ món, sửa giá, giảm giá kèm người thao tác và thời điểm trong nhật ký; phân quyền theo vai trò; phiếu bếp và màn hình bếp. Dùng thử miễn phí 7 ngày.
Đọc thêm: tách bill, gộp bàn, chuyển bàn.
Nhân viên gọi món trên điện thoại, bếp nhận đơn ngay, khách quét QR gọi món và thanh toán, chủ quán xem doanh thu từ xa.
Các tin tức khác
Tách bill, gộp bàn, chuyển bàn ở quán nhậu, nhà hàng: làm sao cho khỏi sai tiền
Ba thao tác hay tính sai tiền nhất mỗi tối, cách tách bill cho khách không cãi, gộp bàn trước khi gọi thêm và chuyển bàn cho bếp biết.
Mở quán cà phê cần giấy phép gì?
Giấy tờ cơ bản cho quán cà phê, ba thứ riêng của quán cà phê (nhạc, vỉa hè, biển hiệu), hoá đơn điện tử và trình tự làm gọn.
Mở quán cafe cần mua thiết bị bán hàng gì? Ba cấu hình từ ít đến đủ
Ba cấu hình quầy bán hàng cho quán cà phê, thứ tự nên mua, điện thoại hay máy tính tiền, những thứ chưa cần mua ngay.
Hao hụt nguyên liệu quán cafe: đo thế nào, mất ở đâu
Đo hao hụt bằng một phép trừ giữa lượng dùng thật và lượng dùng theo công thức, sáu chỗ hao hụt hay nằm và cách chặn từng chỗ.
Định lượng nguyên liệu quán cafe: công thức từng ly và tự trừ kho
Một công thức định lượng gồm gì, định lượng theo size, mức đường và topping, từ công thức đến tự trừ kho, bắt đầu từ đâu khi quán chưa có công thức.
In tem ly cho quán cafe, trà sữa mang đi: in gì, máy gì
Tem ly nên in những gì, khổ tem và máy in, quy trình ở quầy khi có tem, in lại tem hỏng và đơn từ ứng dụng giao hàng.
Quản lý quán cafe nhỏ một mình: việc gì để phần mềm làm
Sáu việc lặp lại nên để máy làm, ba việc chủ quán phải tự làm, một ngày của quán một người và giao quyền khi thuê thêm người.
Cách lên menu quán cafe: bao nhiêu món, món nào đẩy, món nào bỏ
Số món vừa phải theo từng kiểu quán, chia món theo bán chạy và lãi thành bốn nhóm, năm nguyên tắc trình bày menu và cập nhật menu trên phần mềm.
Doanh thu quán cafe bao nhiêu thì hoà vốn? (có máy tính)
Công thức điểm hoà vốn cho quán cà phê, máy tính số ly và doanh thu hoà vốn mỗi ngày, cách đọc kết quả và bốn cách hạ điểm hoà vốn.
